これから美味しい季節を迎える筍。
皮付き、堀りたての筍を見かけたり、貰ったりしたらどうしたらいい？
筍の面倒なアク抜きも約半分の時間で、しかも簡単に
米ぬかも不要！手間も少なく簡単、時短でできる筍の茹で方。
実家から届いた筍を美味しいうちに頂きたくて。
毎年送ってくれる掘れたての筍とともに母から伝授した方法です。
毎年訪れるこの季節のために、 私自身も思い出しやすいよう、
備忘録も兼ねてここにまとめてみました。
皆さんの台所でも、旬の筍をもっと身近に楽しむきっかけになれば嬉しいです
準備するもの
- ・筍（中サイズ） 2本
- ・米 一掴み
- ・唐辛子 2本
- ・水 筍がかぶる量
米ぬかない時は、、、
「筍（たけのこ）を茹でたいけれど、手元に米ぬかがない……」
そんな時でも諦めなくて大丈夫！
実はお家にある「生米を一掴み」代用することができるんです。
糠（ぬか）に含まれる成分には及びませんが、
お米のでんぷん質もアクを包み込んで、えぐみを和らげる手助けに
「糠がないから……」と先延ばしにするより、
お家にあるお米でサッと茹でるのがおすすめ！
それが、春の味覚を逃さず美味しくいただく一番の秘訣にも！
下準備
筍は洗って外側の皮を３枚ほど剥がします。
根本の固い汚れやイボが多い部分は包丁で削ります。
穂先を斜めに落とし、先端に縦に切り込みを入れます。
圧力鍋で時短アク抜きと保存の仕方
アク抜き
下ごしらえした筍と、米、唐辛子、水を圧力鍋に入れます。蓋をして火にかけ、加圧します。
分量は鍋の容量の2/3を超えない範囲。
加圧時間の目安：１０〜１５分
※一般的な圧力鍋（普通圧）を使用する場合の目安です。
筍の大きさなどによって時間が変わります
高圧タイプのお鍋、電気圧力鍋など使う圧力鍋によって時間が変わるので
お手持ちのお鍋の説明書も参考に調整してくださいね。
私はワンダーシェフ「あなたとわたしの圧力魔法鍋」を使用しています。
時間の目安：圧がかかるまで約15分程度、加圧時間は5分。
加圧時間が終わったら火を止めて、自然に圧力が下がるまでそのままおき、
ゆで汁につけたまま完全に冷めるまでおきます。
完全に冷めたら皮を剥きます。あらかじめ入れた切れ目から指を入れると、するりと剥きやすいです。
- Q皮ってどこまで？
- A
先端部分がクリーム色になるまでが目安。
茶色いところ、毛羽立っているところを剥いていきます。
部位を分ける
先端の触って固い場合は切り落とします。
食感や柔らかさが違うので
「姫皮」「穂先」「中央部」「根元」などで切り分けていきます。
わかりにくい時は縦に切ると見分けがつきやすいです。
姫皮を手で剥がし、それぞれの部位で切り分けます。
この時は小さめの筍だったので３つに分けました。
知っておきたい「筍」の部位と特徴
和え物
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保存の仕方
清潔な保存容器に、部位（姫皮、穂先、根元など）や使いやすいサイズで分けて入れます。
筍がしっかり浸かるまでたっぷりと水を注いで保存しましょう。
- 保存の目安：冷蔵庫で2〜3日
- 毎日お水を取り替えるのが重要。
もっと詳しく
ざっくりとしたご紹介でしたが、もっと詳しく知りたい方にはこちらがおすすめ！
心の友でもある料理家の小春さんが、とっても丁寧に解説してくれています。
- 下準備をより丁寧に詳しく
- 圧力鍋による加圧時間の違いについて
- アク抜き素材の比較まとめ
などなど、丁寧な視点で分かりやすくまとめられています。
ぜひ、あわせて参考にしてみてくださいね！
タケノコを使ったレシピ
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