お庭で立派なレモンが採れたり、香りの良い国産レモンをいただいたり。
「はちみつレモンもいいけれど、
もっとレモンそのものの美味しさをダイレクトに味わいたいな」
という時にこそ、作ってほしいレモンスイーツ。
材料はたったの3つ。レモンの力だけでとろりと固まる、
イギリスの伝統菓子『レモンポセット』をご紹介します。
材料3つで「飲むレアチーズケーキ」レモンポセットとは
イギリスの伝統的なデザート「レモンポセット」。
もともとは中世の飲み物がルーツと言われる歴史あるおやつ
まるで「飲むレアチーズケーキ」のようなとろとろの食感が人気です。
ムースとプリンの間のような絶妙な口どけを、ぜひ体験してみてください。
レモンポセットの材料
- ・純生クリーム（脂肪分40%以上） 200g
- ・国産レモン（果汁40cc＋皮の削り分） 1個
- ・砂糖 45g
このレシピは、皮の香りも味わい。ノーワックスの国産レモンがおすすめ。
皮を煮出す工程で、芳醇な香りが広がります。
材料は３つ｜ゼラチン不要！レモンの力で固まる不思議な仕組み
生クリームに含まれるタンパク質が、レモンの強い酸に反応して固まる性質を利用したスイーツ。
化学反応でとろりと固まるその質感は、ムースの様なプリンの様な、
特有のなめらかな口どけを生み出します。
失敗しないための生クリーム選び
このスイーツは、生クリームのタンパク質がレモンの酸の影響で固まる性質を活かしています。
ゼラチンを使わずに「とろり」と仕上げるための、材料選びのルールです。
-
▶
必ず「動物性」の生クリームを使用してください
※植物性のホイップでは、酸に反応せず固まらない場合があります。 -
▶
乳脂肪分が高いもの：40%以上推奨
※このレシピは43%のものを使用して、濃厚なとろとろ感を作っています。
レモンポセットの作り方
レモンは皮をピーラーで削いでおきます。
果実を絞り、40ccの果汁を用意します（足りない時は市販のレモン果汁を足して調整OK！）。
鍋に生クリーム、レモンの皮、砂糖を入れ中火にかけます。
沸騰したらそのまま3分ほど加熱して香りを移します。
火を止め、レモン果汁を加えて静かに混ぜ合わせます。
なめらかにするために、一度ザルで濾（こ）してください。
器に入れ、冷蔵庫で一晩（または固まるまで）冷やします。
とろとろの「飲むレアチーズケーキ風」デザートの完成です！
特別な日には。はちみつレモンとミントでドレスアップ
そのままスプーンですくって食べるのも至福ですが、
お客様へのおもてなしや、自分へのご褒美タイムには、少しおめかししても
私の定番は、薄くスライスしたレモンをはちみつに漬けただけの、手作りはちみつレモン。
作り方はとってもシンプル。
「清潔な容器に薄切りのレモンを入れ、
ひたひたに浸かるくらいのはちみつを注いで一晩おく」。
たったこれだけです。
一晩待つと、レモンの果汁とはちみつが馴染んで、とろりとした自家製シロップに。これをミントと一緒に飾るだけで、まるでお店のような雰囲気に。
このはちみつレモンを1枚そっと載せて、ミントの葉を添えるだけ。
黄色とグリーンのコントラストが美しく、はちみつの優しい甘さが加わって、
より奥行きのある味わいを楽しめますよ。
コメント